Sauerteig ansetzen

Name: Sauerteig ansetzen
Prep time: 10 min
Total time: 10 min
Ingredients: 50 g Roggenmehl; 50 ml Wasser

22. Juni 2020 Sandra

Zubereitung	Garzeit
10 min	15 min

Es braucht zwar etwas Geduld, dafür kann man nachher die leckeren Brötchen genießen.

Zutaten
Schritt 1: Das Mehl mit dem Wasser gut verrühren.
Schritt 2: Den Teig in ein Glas geben und mit Klarsichtfolie abdecken. Für 12 Stunden ruhen lassen.
Schritt 3: Nach den 12 Stunden kann man sehen, wie der Teig arbeitet. Jetzt nur umrühren und für weitere 12 Stunden in Ruhe gelassen.
Schritt 4: Jetzt ist wieder füttern angesagt! Wiederum 50 g Mehl und 50 ml Wasser zusammenrühren und mit dem Ansatz vermengen. Alles gut abdecken und für 12 Stunden ruhen lassen.
Schritt 5: Nach diesen 12 Stunden wird wieder umgerührt. Jetzt wird solange damit fortgefahren, bis der Teig nach 6 Tagen reif ist. Wenn der Teig zu viel geht, sollte der Ansatz in ein größeres Gefäß umgefüllt werden.
Schritt 6: Der Sauerteig ist fertig, er riecht leicht säuerlich und hat viele kleine Bläschen. Nun kann man damit Brot backen.
Wenn man einen kleinen Teil des Ansatzes übrig lässt, kann man diesen wieder für einen neuen Ansatz verwenden!

Zutaten

Roggenmehl		50 g
Wasser		50 ml

Das Mehl mit dem Wasser gut verrühren.
In ein Glas geben und mit Klarsichtfolie abdecken. Für 12 Stunden ruhen lassen.
Nach den 12 Stunden wird der Teig umgerührt und für weitere 12 Stunden in Ruhe gelassen.
Jetzt ist wieder füttern angesagt! Wieder 50 g Mehl und 50 ml Wasser zusammenrühren und mit dem Ansatz vermengen. Wiederum abdecken und für 12 Stunden ruhen lassen.
Nach diesen 12 Stunden wird wieder umgerührt. Jetzt wird solange damit fortgefahren, bis der Teig nach 6 Tagen reif ist.
Der Sauerteig ist fertig, er riecht leicht säuerlich und hat viele kleine Bläschen. Nun kann man damit Brot backen.