Weiche Lebkuchen

Name: Weiche Lebkuchen
Prep time: 40 min
Cook time: 18 min
Total time: 58 min
Yield: 40
Ingredients: 40 g weiche Butter; 200 g brauner Zucker; 2 Eier; 5 EL Honig; etwas Rum; 200 g gehackte Mandeln; 1 EL Kakaopulver; 15 g Lebkuchengewürz; 100 g gehackte Trockenfrüchte; 2 EL Sonnenblumenöl; 1 TL Natron; 1 TL Wasser; 150 ml kalter Espresso; 300 g Weizenmehl; Backoblaten; 400 g Schokolade; Dekoration (Nüsse o.Ä.)

1. Dezember 2021 Lisa

Zubereitung	Ruhezeit	Backzeit
40 min	min. 4 Stunden/über Nacht	18 min

Die Weihnachtszeit hält Einzug und damit steht natürlich Plätzchen Backen an! Aber was wäre Weihnachten ohne leckere Lebkuchen mit Schokoladenüberzug?

Für alle, die in diesem Jahr keine Lust auf die klassische Variante mit Schinken, Butter und Bozner Sauce haben, gibt’s dieses leckere Rezept!

Zutaten

weiche Butter		40 g
brauner Zucker		200 g
Eier		2
Honig		5 EL
etwas Rum
gehackte Mandeln		200 g
Kakaopulver		1 EL
Lebkuchengewürz		15 g
gehackte Trockenfrüchte		100 g
Sonnenblumenöl		2 EL
Natron		1 TL
Wasser		1 TL
kalter Espresso		150 ml
Weizenmehl		300 g
Backoblaten
Schokolade		400 g
Dekoration (Nüsse o.Ä.)

Zubereitung

Butter mit dem Zucker verkneten, dann die Eier unterrühren und den Honig dazugeben.
Gehackte Mandeln, Lebkuchengewürz, Kakao, Rum und Sonnenblumenöl zusammen mit den gehackten Trockenfrüchten unterrühren. Natron in einem Teelöffel kalten Wasser auflösen und zum Kaffee geben. Die kalte Kaffeemischung im Wechsel mit dem Mehl unter die Masse rühren.
Den Lebkuchenteig mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank ruhen lassen.
Den Ofen auf 180° C Ober- und Unterhitze vorheizen und ein Blech mit Backpapier belegen. Den Lebkuchenteig auf die Obladen geben und mit etwas Abstand zueinander aufs Blech setzen. 15-18 Minuten backen.
Lebkuchen abkühlen lassen und Schokolade im Wasserbad schmelzen. Die Lebkuchen damit überziehen und nach belieben mit Nüssen und Zuckerdekor verzieren.