Veganer Avocado-Pesto

Name: Veganer Avocado-Pesto
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4
Ingredients: Olivenöl; 1/2 Zwiebel, gehackt; 2 Knoblauchzehen; 1 Avocado; 30 g Basilikum; 1/2 Zitrone; 2 EL Pinienkerne; Pfeffer; 50 ml Suppe; 50 g getrocknete Tomaten; heißes Wasser

31. August 2020 Lisa

Zubereitung

20 min

Vegan und lecker!

Für alle, die auf tierische Produkte aber nicht auf leckeren Pesto verzichten möchten, haben wir dieses raffinierte Avocado-Rezept!

Zutaten (4 Portionen)

Olivenöl
Zwiebel, gehackt		1/2
Knoblauchzehen		2
Avocado		1
Basilikum		30 g
Zitrone		1/2
Pinienkerne		2 EL
Pfeffer
Suppe		50 ml
getrocknete Tomaten		50 g
heißes Wasser

Zubereitung

Zwiebeln in etwas Olivenöl dünsten, Knoblauchzehen durch die Presse drücken und mitdünsten.
Avocado im Mixer zerkleinern. Basilikum und den Saft der Zitrone dazugeben und erneut mixen.
Die Pinienkerne zu den Zwiebeln geben, kurz anrösten und die Mischung zu den anderen Zutaten in den Mixer geben. Mit Pfeffer würzen und die Suppe dazugeben. Gründlich mixen.
1 EL Olivenöl dazugeben und erneut mixen.
Die getrockneten Tomaten mit kochendem Wasser übergießen. Nach ca. 10 Minuten herausnehmen und kleinschneiden.
Die Tomaten unter den Pesto mischen und z.B. mit Pasta servieren.