Südtiroler Schlutzkrapfen

Gar nicht wegzudenken aus der Südtiroler Küche.

Schlutzkrapfen sind nicht einfach nur gefüllte Teigtaschen – Schlutzkrapfen schmecken nach Bergen, Wiesen und Heimat.

Zutaten für den Teig (4 Personen)

Füllung

Zubereitung

1. Weizen- und Roggenmehl mischen und eine Mulde in der Mitte formen.
2. Ei mit einer Prise Salz, Öl und Wasser verquirlen und in die Mulde geben. Zu einem glatten Teig kneten und 30 Minuten gehen lassen.
3. Zwiebeln in 1 EL Butter dünsten, Spinat dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Muskat mischen. Gut durchrühren und Quark, Schnittlauch und Parmesan einrühren.
4. Den Teig dünn ausrollen und runde Kreise ausstechen. Einen Löffel Füllung darauf geben, den Rand mit Wasser befeuchten und den Kreis zu einem Halbmond falten. Den Rand dabei fest andrücken.
5. Die Schlutzkrapfen für 4 Minuten in kochendes Wasser geben. In der Zwischenzeit die restliche Butter schmelzen und bräunen. Die Schlutzer aus dem Wasser holen, auf ein Teller legen und die gebräunte Butter darüber geben.