Rezepte

Veganer Avocado-Pesto

31. August 2020  Lisa Avatar
Veganer Avocado-Pesto
Zubereitung
20 min

Vegan und lecker!

Für alle, die auf tierische Produkte aber nicht auf leckeren Pesto verzichten möchten, haben wir dieses raffinierte Avocado-Rezept!

Zutaten (4 Portionen)

Olivenöl
Zwiebel, gehackt 1/2
Knoblauchzehen 2
Avocado 1
Basilikum 30 g
Zitrone 1/2
Pinienkerne 2 EL
Pfeffer
Suppe 50 ml
getrocknete Tomaten 50 g
heißes Wasser

Zubereitung

  1. Zwiebeln in etwas Olivenöl dünsten, Knoblauchzehen durch die Presse drücken und mitdünsten.
  2. Avocado im Mixer zerkleinern. Basilikum und den Saft der Zitrone dazugeben und erneut mixen.
  3. Die Pinienkerne zu den Zwiebeln geben, kurz anrösten und die Mischung zu den anderen Zutaten in den Mixer geben. Mit Pfeffer würzen und die Suppe dazugeben. Gründlich mixen.
  4. 1 EL Olivenöl dazugeben und erneut mixen.
  5. Die getrockneten Tomaten mit kochendem Wasser übergießen. Nach ca. 10 Minuten herausnehmen und kleinschneiden.
  6. Die Tomaten unter den Pesto mischen und z.B. mit Pasta servieren.

Portionen

4

Prep

20 min

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