Rezepte

Himbeer-Mascarpone-Torte

10. Mai 2020  Lisa Avatar
Himbeer-Mascarpone-Torte
ZubereitungBackzeitRuhezeit
55 min35 min2 Stunden

Ein süßer Himbeer-Traum!

Diese fruchtig-frische Torte ist das Highlight jeder Feier – und mit unserem Videorezept könnt ihr sie problemlos nachbacken!

Zutaten (Ø ca. 20 cm)

Eier 4
Wasser 2 EL
Zucker 250 g
Mehl 60 g
Speisestärke 60 g
Backpulver 1 TL
Zitrone 1
Mascarpone 250 g
Joghurt 250 g
Sahnesteif 40 g
Schlagsahne 300 ml
Himbeeren, frisch oder tiefgekühlt 450 g
Gelatine-Blätter 3
Wasser 250 ml

Zubereitung

  1. Die Eier trennen und das Eiweiß mit 2 EL Wasser steif schlagen. Dabei die Hälfte des Zuckers einrieseln lassen. Eigelb dazugeben und unterrühren. Den Ofen auf 160° C vorheizen.
  2. Mehl, Speisestärke, Backpulver und Abrieb der Zitrone mischen und unter die Eiercreme heben. 
  3. Teig in eine Kuchenform geben und vorsichtig glatt streichen. Für ca. 35 Minuten im Ofen backen bis die Oberfläche leicht gebräunt ist. Abkühlen lassen.
  4. Mascarpone, Joghurt, 30 g Sahnesteif, die Hälfte des restlichen Zuckers und den Saft der Zitrone zu einer Creme anrühren.
    100 ml Sahne steif schlagen und unter die Creme heben. In den Kühlschrank stellen.
  5. 250 g Himbeeren, den restlichen Zucker und 10 g Sahnesteif zu einem Fruchtbrei aufkochen und abkühlen lassen.
  6. Kuchen in drei Schichten schneiden. Die oberen beiden Schichten beiseitelegen. Den Boden mit einem Drittel der Creme bestreichen und einen Tortenring darum legen. 
  7. Ein Drittel des Fruchtbreis darauf streichen, die zweiten Tortenboden darauflegen und erneut mit Creme und Fruchtbrei bestreichen. Die letzte Kuchenschicht darauf legen. 
  8. Die Gelatine-Blätter für 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Anschließend ausdrücken und in einem Topf mit 250 ml Wasser auflösen. Aufkochen lassen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
  9. Die restlichen Himbeeren auf die Torte geben und die Gelatine darüber gießen. Für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
  10. 200 ml Sahne steif schlagen und auf den Rand der Torte streichen.
  11. Die restliche Creme mit einem etwas Fruchtbrei mischen und die Torte damit nach Lust und Laune dekorieren.

Portionen

4

Prep

55 min

Cook

35 min

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