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Kalbsfilet in Kräuterkruste

21. Dezember 2020  Lisa Avatar
Kalbsfilet in Kräuterkruste
ZubereitungBackzeit
25 min35 min

Zart & lecker

Zartes Kalbsfleisch in einer würzigen Kräuterkruste – perfekt für besondere Anlässe!

Zutaten (2 Portionen)

zimmerwarme Butter 70 g
Semmelbrösel 50 g
Salz
Pfeffer
Kräuter nach Belieben 1 EL
Kalbsfilet am Stück
Öl 3 EL
Knoblauchzehe 1
Rosmarinzweige 3

Zubereitung

  1. Die zimmerwarme Butter mit den Semmelbröseln, etwas Salz und Pfeffer und den Kräutern verkneten. Die Masse in einen Gefrierbeutel geben und 3-5 mm dick ausrollen. In den Kühlschrank geben.
  2. Das Kalbsfilet parieren (von Sehnen und unerwünschtem Fett befreien) und im Öl zusammen mit der halbierten Knoblauchzehe und den Rosmarinzweigen von allen Seiten scharf anbraten. Den Backofen auf 130° C vorheizen.
  3. Alles aus der Pfanne nehmen und in einen Bräter geben. Das Fleisch auf beiden Seiten salzen und pfeffern. Das Bratenthermometer einstechen und auf 57° C stellen. In den Backofen geben, bis die Temperatur erreicht ist (ca. 25 Minuten).
  4. Aus dem Backofen nehmen und die Buttermasse aus dem Gefrierbeutel nehmen und auf das Fleisch geben. Die Backofentemperatur auf 180° C erhöhen und das Fleisch mit der Grillfunktion backen, bis die Kruste eine goldbraune Farbe angenommen hat.

TIPP: Wer sein Fleisch eher rare bevorzugt, sollte statt der 57°C eher 54°C verwenden.

Portionen

2

Prep

25 min

Cook

35 min

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